Склад книг

Есть книги интересные, а есть полезные

Луковый суп

Луковый суп, настоящий, французский!

 

В романе Режи Дескотта «Обскура», выдержанном в духе 19 века, упоминается одно из самых известных французских блюд, а именно луковый суп.
Я, ещё будучи подростком, пыталась как-то готовить этот самый луковый суп. Получилось… не очень. Тогда, насколько я помню, меня заинтересовало необычное сочетание продуктов: репчатый лук и… молоко.
Встретив упоминание об этом блюде на этот раз, я решила провести небольшое исследование… Громко сказала: исследование. На самом деле я просто задала в поисковике по умолчанию (у меня это Google) строку «луковый суп». Результат превзошёл все мои ожидания. Рецептов и советов по приготовлению лукового супа оказалось великое множество.
Есть просто «Луковый суп». Есть «Французский луковый суп», даже «Настоящий французский луковый суп». Так ведь не только названия различны. Различны и используемые продукты, и сами рецепты.
Вот, например:

Луковый суп

 

• Лук репчатый – 700 г,
• Бульон овощной – 1,2 л,
• Вино белое сухое – 280 мл,
• Чеснок – 4 зубчика,
• Масло оливковое – 3 ст. ложки,
• Масло сливочное – 50 г,
• Сахар – 1/2 чайные ложки,
• Соль и перец чёрный молотый – по вкусу,
• Багет французский – ? шт.,
• Сыр грюйер – 225 г
Это, пожалуй, самый сложный и подробный рецепт:
Измельчить чеснок, противень сбрызнуть оливковым маслом и разложить на нём чеснок. Сверху положить ломтики хлеба, перевернуть, прижать, чтобы каждая сторона пропиталась маслом. Запекать до золотистой корочки, примерно 20-25 минут.
Кастрюлю (в рецепте указано: из огнеупорного стекла, но, думаю, можно обойтись любой толстостенной, например, чугунной, вряд ли во Франции 19 века пользовались огнеупорным стеклом) поставить на сильный огонь, разогреть смесь сливочного и растительного масла. (А разве мы не всё растительное масло разбрызгали по противню? И так его немного для того, чтобы пропитать кусочки багета). Положить лук (не указано, как порезать лук – не целиком же его… или целиком?), чеснок (опять же, взять тот чеснок, который мы использовали для гренков или другой; если другой, то сколько?) и сахар и, помешивая, поджаривать, пока края лука не потемнеют (значит, не целиком, потому что где у луковицы края?), то есть 5–8 минут.
Убавить огонь до минимума и, не накрывая крышкой, тушить ещё полчаса. Дно кастрюли при этом покроется тонкой карамельной плёнкой.
Влить бульон и вино, добавить соль и перец и перемешать деревянной ложкой, соскребая прилипший слой. Как только суп закипит – убавить огонь до минимума (а он у нас и так на минимуме…) и варить, не накрывая крышкой, 1 час.
Перед подачей на стол суп довести до кипения. Перелить горячий суп в подогретую супницу или порционные горшочки и уложить сверху гренки.
Присыпать толстым слоем сыра и оставить запекаться под разогретым заранее грилем, пока сыр не начнёт пузыриться и не примет золотисто-коричневатый оттенок.
луковый супСразу же подать на стол.
Я поторопилась, утверждая, что это самый подробный рецепт. Как видим, тут много «дыр». Однако… никакого молока. Что же я готовила в детстве?!

 

Следующий рецепт,

за который «зацепился» мой глаз. Он мне показался попроще. Зато это единственный рецепт лукового супа, в котором используются помидоры. Разумеется, это французский рецепт и, разумеется, настоящий:
• Лук репчатый – 12 головок,
• Помидоры плам – 2 шт.,
• Бульон говяжий – 8 стаканов,
• Масло сливочное – 2 ст. ложки,
• Соль – 1 ч. ложка,
• Перец чёрный молотый – ? ч. ложки,
• Тмин – 4 стебля (я видела и использовала только семена тмина…),
• Лавровый лист – 1 шт.
Судя по ингредиентам, это совсем другой суп.
Итак, растопить в кастрюле сливочное масло, добавить тонко нарезанный лук, соль, перец и хорошо перемешать. Уменьшить огонь почти до минимума и готовить лук, пока он не станет коричневым (20-40 минут).
Очистить помидоры от семечек и порезать на небольшие кусочки. Добавить к луку и перемешать. Влить бульон и добавить тмин, лавровый лист и варить 1 час.
Посолить и поперчить суп по вкусу, разлить по сервировочным мискам и подать с гренками с сыром.
Вот такой рецептик, довольно простой в исполнении. Единственное, что привело меня в замешательство, это стебли тмина…
И это не всё. Я подготовила ещё, как минимум, три интересных рецепта всё того же лукового супа, настоящего, французского!

 

Мы всё стараемся удивить родных и друзей, приготовить что-нибудь этакое, что-нибудь из французской кухни, а то ещё модны стали нынче японские блюда... Интересно, иностранцы также интересуются нашими рецептами, как мы их? По крайней мере уже есть места, где иностранцы могут не просто познакомиться с русской кухней, а научиться готовить самые популярные наши блюда: cooking schools in Russia. И это, конечно, не может не радовать. Пусть и французы закусят свой луковый суп русскими блинами

© 2011, Люцина. Все права защищены. При копировании статьи ссылка на блог СКЛАД КНИГ обязательна.

рассказать друзьям и получить подарок

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

About The Author

Родилась, училась, опять училась и немножко работала. Потом просто работала. Потом целый год не работала! Потом опять работала, работала, работала... Сейчас тоже работаю. Достижения: Была в Шарм-эль-Шейхе, акул не видела. Продала одну (!) банку продукта Vision. Тяжким трудом заработала в Интернете 600 рублей!!! Сделала 2 бесплатных блога и этот сайт. Интересно, что будет дальше...

Comments

Leave a Reply