Склад книг

Есть книги интересные, а есть полезные

Луковый суп из «Обскуры»

ЛУКОВЫЙ СУП — продолжение

А вот ещё один рецепт настоящего французского лукового супа. Тоже лук, и вино, и твёрдый сыр:
• Масло сливочное – 50 г,
• Лук репчатый – 4 головки,
• Мука пшеничная – 1 ст. ложка,
• Вино белое сухое – 200 мл,
• Бульон куриный – 1, 5 л,
• Сахар – 1 ч. ложка,
• Багет французский – 1 шт.,
• Сыр грюйер – 150 г,
• Соль и чёрный молотый перец – по вкусу
На сильном огне в большой кастрюле растопить сливочное масло. Всыпать в кипящее масло нарезанный тонкими полукольцами лук и томить его минут пять, постоянно помешивая, до мягкости. Следите, чтобы лук не подгорел. Посолить и поперчить.
Немного убавить огонь и продолжать жарить лук, по-прежнему помешивая и следя, чтобы не подгорал. В результате лук должен достичь карамельного оттенка и мягкой консистенции.
На сухой сковороде слегка обжарить муку. Когда мука начнёт менять цвет, высыпать её в лук и хорошенько перемешать.
Потом вылить в кастрюлю сначала вино, смешанное с сахаром, минуту прокипятить, потом добавить бульон или воду. Довести до кипения и варить на самом малом огне 15–20 минут. Перемешать и добавить оставшуюся воду. Довести до кипения, снять накипь и варить 15 минут.
Багет порезать на ломтики, разложить их на противне и посыпать тёртым сыром. Поставить в духовку на 3–4 минуты, чтобы сыр расплавился и немного подрумянился.
Гренки положить в тарелки с супом и сразу подавать.

 

О! А вот и рецепт лукового супа с молоком!

А то мне уже стало казаться, что в детстве я чего перемудрила. Вот, луковый суп из моего детства, якобы, самый настоящий французский:
• Лук репчатый – 1 головка,
• Молоко – 2 л,
• Сыр грюйер – 150 г,
• Багет французский – 1 шт.
• Соль – по вкусу
Обжарить на сливочном масле одну большую мелко порезанную луковицу до золотистого цвета, добавить молоко и соль и оставить на огне.
В супницу положить кусочки хлеба, посыпать их тёртым сыром. Слой хлеба займёт примерно половину супницы. Влить бульон и подавать.
Не очень понятно, откуда взялся бульон, который нужно добавить напоследок? Или это молоко с луком обозвано бульоном?

 

Все остальные рецепты более или менее похожи, только в одном лук жарить до мягкости, в другом – до золотистого цвета, где-то используется обязательно говяжий бульон из прокалённых костей, а где-то – любой, даже овощной. Есть лаврушка – нет лаврушки, с сахаром – без сахара, гренки с чесноком – без чеснока. Вот такие вариации рецепта лукового супа. Не буду на них подробно останавливаться.

 

А вот рецепт, непосредственно, якобы, из Парижа:

3–4 красные луковицы сварить в бульоне на небольшом огне со специями. Затем из лука с помощью блендера сделать пюре и смешать его с бульоном.
Бульон разлить по порционным горшочкам, сверху уложить гренки, посыпанные сыром, и запечь в духовке.

 

Совсем простенький рецептик, от некоей Маши

Она готовит так: лук режет кольцами и обжаривает, причём, жарит сразу на двух сковородах, чтобы он жарился не толстым слоем, и постоянно помешивая. Потом, не переставая помешивать, в каждую сковороду добавляет по столовой ложке муки. Готовый лук нужно высыпать в кастрюлю и залить куриным бульоном (или даже бульоном из кубика), а когда суп загустеет – добавить треть стакана полусухого вина.
После этого по рецепту Маши суп нужно разлить по порционным горшочкам и засыпать сыром – побольше, а через несколько минут в духовке получается вкуснотища!
Очень жизненный рецепт, на мой взгляд. Никаких тебе стеблей тмина и тонкой грани между почти невесомым и просто варёным луком. Надо попробовать. Просто так человек не будет писать «вкуснотища!»

 

Ещё один, на этот раз ПРАВИЛЬНЫЙ луковый суп!

• Говяжий или куриный бульон – 3 л,
• Репчатый лук – 7–8 шт.,
• Сливочное масло – 200 г,
• Мука – 2 ст. ложки,
• Багет – ? шт.,
• Твёрдый сыр,
• Соль и тимьян
Лук обжарить в сливочном масле до золотистого оттенка, добавить муку, минут через 5 лук с мукой заложить в кипящий бульон. Туда же покрошить багет, варить минут 10–15.
Затем взбить в блендере, довести до кипения, посолить и добавить тимьян.
При подаче посыпать суп тёртым сыром.
Этот суп готовил, якобы, француз. На мой взгляд, довольно просто, только вот с тимьяном я не знакома…

 

А вот луковый суп от Дарьи Донцовой

• 2 большие луковицы,
• 1 ст. ложка сливочного масла,
• 2 ст. ложки муки,
• ? л куриного или мясного бульона,
• ? стакана молока,
• ? стакана сливок,
• 3 ломтика белого хлеба,
• 1 яйцо,
• соль, перец
Лук мелко порубить и потушить на сливочном масле на слабом огне под крышкой, добавить муку и бульон.
Потом влить молоко (ура!) и сливки и варить 10 минут. В это время обжарить кусочки хлеба, намазать их желтком, положить в тарелки и залить готовым супом, сверху посыпать сыром.
Тарелки накрыть крышками на 3–4 минуты, затем подать.

 

Итого я отобрала 8 способов приготовления одного-единственного блюда. Какой же из них «правильный»? Какой на самом деле готовят во Франции? Какой из них, наконец, готовили на страницах романа Режи Дескотта «Обскура»? И, что немаловажно: какой вкуснее?
Вполне допускаю, что у каждой француженки свой рецепт лукового супа, как у нас — борща.
Каждая хозяйка знает: мало вкусно приготовить, надо ещё и красиво сервировать блюда. Для особо торжественных случаев как нельзя лучше подойдёт столовое серебро, предлагаемое кубачинскими мастерами.

About The Author

Родилась, училась, опять училась и немножко работала. Потом просто работала. Потом целый год не работала! Потом опять работала, работала, работала... Сейчас тоже работаю. Достижения: Была в Шарм-эль-Шейхе, акул не видела. Продала одну (!) банку продукта Vision. Тяжким трудом заработала в Интернете 600 рублей!!! Сделала 2 бесплатных блога и этот сайт. Интересно, что будет дальше...

Comments

2 комментария to “Луковый суп из «Обскуры»”

  1. Марианна:

    Ничего себе расследование! Но я варю луковый суп совсем по другому!

  2. Людмила:

    Прикольный рецепт. Можно попробовать, конечно, неужели французы ошибаются?

Leave a Reply